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12种花样馒头的做法和食谱~ 很漂亮也很可爱哦!

我要评论 来源:www.fcsnews.com  2017-6-21 17:38:06  作者:xiukee  编辑:肥城信息港  浏览次数:

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紫薯玫瑰馒头

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用料

面粉 200克
紫薯 150克
酵母 2克
温水适量

紫薯玫瑰馒头的做法

  1. 紫薯去皮切小丁,蒸熟后用勺子碾成泥,晾凉。

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  2. 酵母用少量温水融化后倒入面粉。

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  3. 加入紫薯泥,揉成光滑的面团,盖上湿纱布,醒两个小时。现在室温25度,两个小时足够了。

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  4. 面团体积变成原来的1.5倍,就可以了。

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  5. 面团均分成80克左右一个,每80克面团切成六份,其中一份较小,其余等分。

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  6. 把五份等分的面团擀成面皮,挨个摞好,把较小的面团滚成梭形,放在摞好的面片上(成为卷好的玫瑰花的花心部分)。

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  7. 从下向上,也就是靠近自己的一端,把面片一起卷起成柱状,然后从中间拧断或切断,就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。

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  8. 放入笼屉,醒十分钟,然后大火蒸十分钟左右即可。

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小贴士

1、紫薯的含水量不同,面粉的吸水性也不一样,所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两段搓细一点,这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。
紫薯(学名:Ipomoeabatatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。把紫薯运用到食材,实在是养眼美味又健康。




绣球馒头

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用料

面粉 400克
酵母 3克
牛奶 240克(根据面粉酌情添加)

绣球馒头的做法

  1. 将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。

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  2. 放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。

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  3. 分成每个20克,四个一组。

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  4. 搓成长约22厘米的条。

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  5. 摆成井字,如图。

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  6. 第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。

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  7. 第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,

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  8. 再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。

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  9. 翻面,将底部捏紧。

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  10. 再翻过来,用手轻轻搓成球形。

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  11. 放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。

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  12. 蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。

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超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)

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用料

低筋面粉 200克
猪油 7克
蜂蜜 20克
水(牛奶) 90-100
酵母 2-2.5
手粉(低筋面粉) 25-35克(给面团整形用)

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法

  1. 200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无乾粉,盖保鲜膜醒半小时;
    (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)

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  2. 时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是乾的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后摺叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;

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  3. 揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
    (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)

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  4. 面板撒10-20克手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10-20克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右
    (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒

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  5. 小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;

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  6. 擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点乾粉擀)
    7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!

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  7. 从最上面往下卷,看图,不要错了

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  8. 卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,

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  9. 放揉面板醒15分钟,(如果天气乾燥要盖起来,盖子上喷点水,)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

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  10. 如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。

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小贴士

1:我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。。。
2:我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~
3:有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4:揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃



南瓜螃蟹馒头花样馒头

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用料

南瓜 200克
面粉 350克
奶粉 10克
酵母 5克
泡打粉 3克
15克

南瓜螃蟹馒头花样馒头的做法

  1. 南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥

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  2. 面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水。

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  3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大

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  4. 取一小剂子揉圆,擀成牛舌状,取一块小面团,搓成长条,搓四条。

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  5. 把四条面条放在牛舌装的面片上,把上面的折过来,下面的折上去。。

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  6. 然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛。

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  7. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟

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  8. 蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔

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小贴士

南瓜本身有水分的,和面一定记住不能加水了喔,要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。。



彩色绣球馒头

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用料

菠菜
紫薯
南瓜
中筋面粉
酵母

彩色绣球馒头的做法

  1. 将菠菜、紫薯、南瓜用料理机打成泥备用

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  2. 加中粉酵母揉成光滑的面团,发酵至两倍大

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  3. 每个颜色取15克滚圆

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  4. 搓长按图编成球形

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  5. 完成啦!上锅大火蒸15分钟

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小贴士

其实红色用的是火龙果皮打的汁,可一蒸出来成了淡黄色,把我吓一跳,还是用紫薯不会变色。如果嫌麻烦可以先揉好白色面团,红色用可可粉或红曲粉,绿色用抺茶粉,黄色用南瓜粉,分成4份再加颜色。




【双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。

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用料

白面团材料:
中筋面粉 200克 
牛奶 110克
酵母 2克
紫面团材料: 
中筋面粉 125克 
牛奶 40克 
酵母 2克
10克 
蒸好紫薯 75克 
工具: 两层蒸锅,纱布
制作时间: 3小时


【双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。的做法

  1. 牛奶中加入酵母,用筷子搅拌,静置10分钟;

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  2. 倒入面粉和糖,用筷子搅拌混合,让面粉与水混合后,

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  3. 开始用手揉面成团;放在操作面台上,把面团用对摺的方面揉起,

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  4. 约20分钟左右看到面团揉成光面不粘手即可;

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  5. 把蒸好的紫薯压成泥,等待冷却;

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  6. .把紫薯泥混合面粉,牛奶,酵母中,

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  7. 用筷子搅拌混合,

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  8. 手揉成光面紫面团;

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  9. 揉好的面团包上保鲜膜放温暖的地方发酵成两倍大(烤箱发酵档中发酵约1小时);

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  10. 发好的面团用手指沾点面粉,在发好面团中搓个洞,洞口深陷不回弹即可;

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  11. 按白面团20克,紫面团15克分成小份,

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  12. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;

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  13. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;

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  14. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;

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  15. 用刀在面团上横竖切一刀,放在蒸笼里,盖上锅盖,同时加热30秒让蒸笼里的水稍热一点,再次让面团醒发9.开始蒸20分钟,时间到关火后,静置3分钟后开锅盖,馒头就做好了。

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小贴士

1.用凉水锅蒸,可以让馒头均匀受热蓬松柔软;
2.蒸好馒头后要静置3分钟后再开锅取出,这样的馒头不会缩小;
3.馒头可以一次做许多,吃不完的可以放在保鲜盒或保鲜袋里,再放在冰箱冷冻保存,需要吃的时候放在蒸锅里加热一下,就可以食用了;
4.紫薯蒸好时内含有水份,所以没有加入太多的水;
5.如果不用牛奶换水的话,白面用100克为宜,紫面用35克为宜。。




小刺蝟馒头

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用料

自发面粉500克 350g
牛奶 200g
35g
泡打粉 4g

小刺蝟馒头的做法

  1. 所有原料放在一起揉成光滑面团,盖上湿布,醒发1小时,长到原面团2倍大。

  2. 继续揉面,直至切开剖面没有明显气孔。切成小份,搓成锥型,象刺蝟一头尖的形状。

  3. 用黑米或者芝麻做眼睛,小剪刀剪出小刺。

  4. 放蒸笼醒发15分钟,冷水蒸15分钟(蒸笼周围围上湿布)

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小猪牛奶馒头

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用料

中筋面粉 320克
白糖 2大匙
泡打粉 1/2 茶匙
快速发酵粉 1.5茶匙
牛奶 180克

小猪牛奶馒头的做法

  1. 把所有用料混合,揉面约5-8分钟至三光—面光,手光,盆光。若要小猪好看些,可准备一些粉红色面团。(取部分面团加点红色天然食用色素,使之成为粉红色。)

  2. 在温暖湿润处发酵。我通常在大锅里加些温水,放上蒸格,把面团放入大碗里,搁蒸格上。盖上锅盖,约1小时,面团发到两倍大。

  3. 如图,准备一个白色面团,三个小的粉色面团

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  4. 白色面团做脸,一个粉色面团做鼻子,另两个粉色面团捏成耳朵

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  5. 用筷子戳出两鼻孔

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  6. 任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾,我塞了半颗作眼睛。

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  7. 成型后,静置20分钟,二次发酵。

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  8. 放蒸锅里蒸。蒸的技巧:水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

  9. 摆盘。坳造型。Mr. PIG的幸福猪生。  一只独帅

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  10. 二猪世界

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  11. 三口之家

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  12. 子孙满堂 哈哈哈

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小贴士

蒸也有技巧:水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。




黄玫瑰馒头

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用料

面粉 250克
南瓜泥 200克(一点一点加)
30度温水 15克
酵母 2.5克

黄玫瑰馒头的做法

  1. 将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)

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  2. 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速1小时发面的方法,看下面注意事项部分

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  3. 将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上乾面粉,将面团揉搓,排空气体

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  4. 将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心

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  5. 将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径6-7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点

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  6. 将5片面片如图叠加

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  7. 用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可

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  8. 将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10-15分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖几分钟即可

小贴士

1融化酵母的水不要太多,因为还要放南瓜泥;
2南瓜泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能
会过湿,如果过湿的话,可以再加点乾面粉调节;
3一般做包子馒头,面团要发酵两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发
到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了
一层油来防粘.
5如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.
6馒头在蒸之前必须再次静置10-15分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的
时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.



南瓜玫瑰花馒头

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用料

中筋面粉 200g
奶粉 30g
酵母 5g
南瓜泥 150g
细砂糖 20g

南瓜玫瑰花馒头的做法

  1. 南瓜去皮切成片,放微波炉蒸至熟,用勺子压成泥状

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  2. 将南瓜泥、细砂糖、酵母放搅拌机内,拌匀至酵母融化

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  3. 在步骤2中加入面粉、奶粉

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  4. 将步骤3继续搅拌成光滑的面团,进行发酵

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  5. 待步骤4发酵至原面团的两倍大

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  6. 把发酵好的面团揉光滑,分成15g/个的小面团

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  7. 将步骤6擀成饺皮状

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  8. 把步骤7分成8个一组,重叠放

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  9. 然后将步骤8从下往上卷

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  10. 卷好后,用刀从中间切成两块,整理成玫瑰花状

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  11. 做好所有的面团后,以适当的距离放入蒸笼中,静置松弛30分钟

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  12. 冷水上锅,待热气从蒸笼的顶部冒出后,继续蒸15分钟关火,等3-5分钟后揭盖即可

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小贴士

南瓜泥中的水分很大,因此和面时不用放水,直接用南瓜泥来和面。




南瓜草帽馒头 花样馒头

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用料

南瓜 200克
面粉 350克
奶粉 10克
酵母 5克
泡打粉 3克
15克

南瓜草帽馒头 花样馒头的做法

  1. 南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥

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  2. 面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水。

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  3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大

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  4. 发好的面团,取一小份揉圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片,不要太薄,再取一小块面搓成长条做帽子绳子。

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  5. 把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条,一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压下面条的连接处。

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  6. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分,清甜美丽的帽子馒头就可以出炉了喔,哈哈发酵的太久了我的帽子,蒸出来有点肥大了,夥伴们可以把帽顶做小一点喔

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小贴士

南瓜本身带有水分,蒸出来直接和面就行,不能再加水,因为南瓜不同,面粉的牌子不同,吸水程度都不同,要是觉得粘手的话就加多点粉直到不粘手喔,还有帽顶要做小一点哈,要不蒸出来好肥大的帽子哈,(*^__^*)嘻嘻……。



超萌小企鹅馒头 花样馒头

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用料

黑面团(面粉+可可粉) 200g
白面团 100g
酵母 3g
适量
黑芝麻 一小撮

超萌小企鹅馒头 花样馒头的做法

  1. 制作黑面团。面粉与可可粉混合均匀,加入酵母,添加适量水揉成较硬的黑面团

  2. 制作白面团。面粉加入酵母,添加适量水揉成较硬的白面团

  3. 将面团放温暖处发酵至两倍大,取出揉好,黑白面团分别切成5等份。取一小块黑面团,滚成鸡蛋型,用小瓷勺在面团中间压出一个凹陷的鸡蛋型,用来放置白面团。

  4. 取一小块白面团,搓成上尖下圆的鸡蛋型,镶嵌在黑面团上,将面团滚圆一些,稍作整理。

  5. 取两粒黑芝麻做企鹅的眼睛,用剪刀在两眼之间剪出嘴巴,在身体两侧剪出长长的翅膀,在肚子下面捏出两只脚,用剪刀各剪两道,做出脚蹼。

  6. 将企鹅底部墩平,保持站立姿势进行二次发酵。面团发酵之后,黑白面团会紧密的结合在一起,一只胖嘟嘟的小企鹅就做成了。

小贴士

1、制作黑面团时,如果没有可可粉可用红糖代替,冲小半杯咖啡和面,就地取材颜色一样黑。
2、制作花样馒头,面要和的硬一点,这样做出的馒头不易变形。
3、这个馒头做起来稍有难度,关键是面团的形状要规则,多试几次就好。

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